Зима — самое время для таких сытных и вкусных блюд как манты, пельмени и голубцы. Рецептом мантов я делилась в этой статье, а сегодня расскажу, как в нашей семье готовятся голубцы.
Как приготовить голубцы
Ингредиенты:
- капуста,
- мясной фарш (у нас это свинина),
- рис,
- лук,
- соль и перчик по вкусу,
- сливочное масло для обжарки.
Как проще поступить с капустой для голубцов
Капустные листы нам нужно сделать мягкими и не ломкими, чтобы было удобно заворачивать в них начинку. Для этого несколько больших листов можно опустить в кипящую воду на несколько минут или сварить кочан целиком. Но мы поступаем проще — замораживаем кочан капусты целиком. Специально для голубцов ещё с осени мы оставляем пару кочанов на улице (в кладовке). При необходимости капусту заносим домой, размораживаем и снимаем необходимое количество листов. Занести с улицы (или из морозильной камеры) лучше заранее, мы заносим с вечера, а на следующий день готовим голубцы. Оставшуюся капусту можно вновь заморозить, к следующему разу её листочки будут еще тоньше.
Готовим начинку
Мясо перекручиваем на мясорубке или используем готовый фарш. Лук тоже лучше перекрутить. Добавляем отварной рис, его должно быть примерно процентов 40 от общей массы, остальное — мясо.
Теперь заворачивает начинку в капустные листы. Ход действий можно увидеть на фото.
Как проще сварить голубцы
Следующий этап — термическая обработка. Один из популярных вариантов — обжарить голубцы, а затем потушить их в казане со сметаной и любимыми специями.
Но так как мы делаем сразу много голубцов, то готовим их немного иначе. Сначала складываем все голубцы в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим, спустя полчаса после закипания выключаем.
Часть голубцов мы остужаем и замораживаем, потом в любой момент их можно достать, быстренько обжарить и вкусный обед готов. Особенно это актуально в период новогодних праздников, когда частенько приходят гости, а времени на готовку особо нет :-).
Оставшиеся голубцы обжариваем на сливочном масле в сковороде до золотистого цвета. На этом этапе при желании можно добавить специи, сливки и обжаренные отдельно лук и морковь. Но мы обходимся без этого, тут уж кому что больше нравится. Подаем голубцы на стол пока горячие! Приятного аппетита!
Голубцы в духовке (без варки)
Другой вариант — запечь голубцы в духовке. При этом отваривать в кастрюле их не нужно. Можно завернуть фарш в капусту и сразу выложить в форму для выпечки, но я предварительно обжариваю голубцы на сливочном масле на сковороде. При обжарке капустка получается очень вкусная и ароматная. Хотя этот шаг тоже можно пропустить, все на ваше усмотрение.
Запекать голубцы будем в подливке. Для этого понадобится следующее:
- раст. масло для обжарки,
- морковь — 1 шт.,
- лук — 1 шт.,
- томатная паста — 1 ст. л.,
- сметана — 3-4ст. л.,
- лавровый лист,
- соль и специи по вкусу.
Обжариваем морковь и лук на небольшом количестве масла. Томатную пасту разводим в горячей воде и вливаем в зажарку.
Затем добавляем сметану, лавровый лист, солим по вкусу. Если есть какие-то любимые специи и приправы, то самое время их добавить. Ждем, когда закипит и отключаем.
Выкладываем в форму голубцы и заливаем сверху подливкой. Выпекаем в духовке примерно минут 40. Подаем на стол пока горячие!
Очень любят у нас в семье голубцы. Только из-за недостатка времени чаще делаю ленивые, их заворачивать не нужно. А когда готовлю обычные, то тушу их в соусе с кетчупом собственного приготовления. А вот замораживать их как-то не додумалась, спасибо за подсказку.
Мария, мы тоже делаем редко, так как времени уходит много, но если уж собрались, то готовим в больших количествах и морозим. Очень удобно. А вот ленивые голубцы я ни разу не готовила, хотя многие знакомые их хвалят.
Обожаю голубцы! Идея с замораживанием капусты понравилась, только вот погреба у меня нет, а в морозилке и места мало, и очень холодно.
А я голубцы сначала долго-долго тушу на медленном огне, а потом, когда уже второй-третий раз едим, я их обжариваю. Замечательное, кстати, блюдо, жаль, что сейчас его многие не делают — возиться не хотят.
Елена, мы замораживаем просто на улице (у нас есть небольшая кладовочка рядом с домом), а в погребе капуста хранится в свежем виде до весны, ну и прочие овощи. Вам тогда, конечно, удобнее будет сварить ее.
У нас многие друзья и знакомые говорят, что сначала тушат со сливками, морковью и луком. Нужно тоже как-то попробовать, думаю, должно быть очень вкусно.
Я сейчас делаю еще проще с листами капусты, Просто ставлю на несколько минут в микроволновку и снимаю мягкие листы и так несколько раз. Ну а голубцы мы очень любим и часто готовим.
На днях со знакомой тоже обсуждали этот вариант, в микроволновке, действительно, будет удобнее и быстрее, чем варить. Один нюанс — нужно аккуратно снимать листы, чтобы не разорвать. Но нам все-таки проще замораживать. Да и привыкли к такому методу, сколько себя помню, всегда так делали.
Ух. ты! А у нас практически иногда только в январе морозы бывают. Поэтому капустные листы отвариваем. Всё остальное уже отработано, включая и быстрое исчезновение со стола готовых голубцов. УДАЧИ!
Алексей, мы живем в Сибири, здесь морозы всю зиму, начиная еще с ноября. Что еще делать долгими морозными вечерами — только сидеть дома и готовить голубцы, лепить пельмени, манты и вареники)))
Действительно, зимой больше хочется сытных блюд. Отличная идея с заготовкой полуфабрикатов голубцов — один раз затратить время, зато потом только поджарить, и все готово.
Я просто обожаю голубцы, особенно со со сметаной. А мои мужчины больше любят с гречкой, Тоже очень вкусно получается, а еще если сделать к ним чесночный соус… Спасибо за идею замораживать капусту, мне это как-то в голову не приходило.
Ирина, я вот тоже хочу попробовать потушить в сметане, но все руки не доходят, так обжариваю и съедаем )) Чесночный соус тоже можно попробовать, с чесночком-то любое мясное блюдо вкуснее))
Вот и определилась я с еще одним новогодним блюдом! Давно их не готовила, хотя просто обожаю голубцы. Правда, не очень люблю возиться с капустой. А недавно узнала, что можно взять капусту пекинскую, ее листья помягче, так что буду пробовать.
Голубцы очень люблю, но чаще готовлю ленивые. Именно потому что проще и быстрее. И тоже со сметаной….
Всегда любила голубцы,но с капустными листьями не задалось общение) не получается их правильно отварить,поэтому делаю ленивые голубца как альтернативу!
Ольга, я тоже слышала, что можно голубцы заворачивать в пекинскую капусту, но, мне кажется, вкус будет не тот. Как вариант можно попробовать сделать пару-тройку при заготовке обычных голубцов, может, и ничего выйдет.
Выходит, что ленивые голубцы готовят почти все, одна я еще не пробовала, нужно срочно исправлять это дело ))
Мы делаем немного по другому: у фарш добавляем жаренную морковь и жаренный лук и + ещё немного сырого перемеленного лука + специи. Голубцы отвариваем не в воде, а в бульоне, в который добавляется соус из салата лечо. Готовые голубцы поливаем зигзагообразно сметаной. Мяса, правда, меньше.
Сергей, как аппетитно вы описываете процесс приготовления голубцов 🙂 С лечо нужно обязательно попробовать, оно у нас домашнее, с осени сами заготавливаем. А вообще, заметила, что у каждой семьи есть свои нюансы в приготовлении голубцов. Каждый раз узнаю что-то новенькое 🙂
Обожаю голубцы, но вот готовить их не очень люблю — долго как-то получается. Но иногда готовлю — потому что вкуснее домашних голубцов ничего не найти! Рецепт бесподобен)))
Алена, все домашнее вкуснее, а такие блюда, как голубца, пельмени или манты — тем более)) В покупные полуфабрикаты не понятно что пихают, порой и есть-то страшно.
Прочитала ваш рецепт и так голубцов захотелось. Мы вот почему-то тоже их готовим очень редко, я уже и забыла, когда последний раз это было. Спасибо за совет про капусту, что ее можно замораживать для мягкости, не знала об этом.
Ирина, голубцы — это все-таки очень сытная и жирная пища, да и готовится они не за 20 минут, поэтому и готовим их редко. Сейчас, к примеру, летом, вообще хочется только легкой еды.
Я редко готовлю голубцы, хотя мне нравится это блюдо. К тому же отварная капуста содержит много клетчатки и не калорийна. Да, стоит готовить голубцы почаще.
Анна, а мы не варим капусту, мы ее замораживаем)